MẮM RUỐC CHÀ LÊ GIA

1. Mắm Ruốc Chà là gì?

Chọn lọc những con ruốc/tép biển tươi, trộn với muối hạt tinh khiết, chà sát, xay mịn rồi ép vắt lấy nước cốt mắm đem phơi ủ. Trải qua quá trình cầu kỳ chăm ủ trong thùng gỗ Bời Lời, sau thời gian 18-24 tháng, những mẻ mắm mịn màng, màu ruốc hồng đậm, thơm ngon, hoàn toàn tự nhiên, tạo thành mắm ruốc chà Lê Gia.

<img class=”aligncenter lazy” src=”data:;base64,” alt=”” width=”750″ height=”500″ data-src=”https://salt.tikicdn.com/ts/tmp/21/79/c6/fbdec2326e72e72d6c60bff6f33b96e7.jpg” />

2. Mắm Ruốc Chà được sản xuất như thế nào?

Bước 1: Chọn lọc kỹ lưỡng nguồn nguyên liệu

Mắm Ruốc Chà được làm từ gì?

Chọn lọc Moi (ruốc)hêu tươi xanh:  Ruốc phải chọn lọc từ loại ruốc đi Hêu – là sống ở tầng mặt, dày thịt, vỏ mỏng, được vớt lên, chọn lọc rồi xếp vào giá bê cho ráo nước. Mấu chốt quyết định chất lượng sản phẩm mắm là việc lựa chọn loại ruốc/moi trưởng thành, nhiều thịt, vỏ mỏng,  được để ráo nước rồi tiến hành ủ muối ngay khi lên bờ để đảm bảo cho ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất.

Chọn lọc muối hạt tinh khiết để lâu

Muối dùng mắm Lê Gia là muối biển tinh khiết được lấy từ vùng muối Bà Rịa và Ninh Thuận, nơi làm ra những hạt muối (làm trên bạt) nên trắng tinh,  độ mặn thuần khiết  và lưu kho trong 2 năm cho chảy hết thành phần gây ra mùi vị bất lợi.

Moi được trộn với muối theo tỉ lệ vàng, để ráo nước, rồi đem xay nhuyễn, vắt lắt lấy nước cốt mắm (bột thịt moi đặc- bỏ bã/bỏ xác) rồi phơi nắng  (trong 5-7 ngày). Lặp đi lặp lại 2-3 lần để được sản phẩm ruốc mịn, đặc, thơm ngon. Toàn bộ công đoạn được thực hiện bằng tay, để kiểm soát độ dẻo, thơm mịn và chất lượng tốt nhất.

Bước 2: Ngâm ủ trong thùng gỗ
Điều đặc biệt trong cách làm mắm ruốc chà Lê Gia là việc ngâm ủ mắm trong các thùng gỗ Bời Lời, đặt trong nhà tôn kín, lên men tự nhiên.

Việc dùng thùng gỗ Bời Lời, ủ mắm  tạo điều kiện enzim phát triển tự nhiên và cho ra sản phẩm có  mùi vị đặc trưng, thơm ngon.

Việc ủ moi trong thùng gỗ trong nhà tôn kín, không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp cho quá trình lên men sản phẩm được diễn ra tự nhiên và ổn định dưới nhiệt độ không chênh lệch giữa ngày và đêm.

Bước 3: Kiểm định và đóng chai

Sản phẩm được kiểm định chất lượng theo quy trình HACCP và kiểm định lô sản phẩm định kỳ trước khi tiến hành đóng chai.

Tất cả sản phẩm mắm Lê Gia đều không hóa chất – không phụ gia bảo quản, phẩm màu, hương liệu và tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm

3. Mắm Ruốc Chà ăn với gì?

Các món với mắm ruốc chà xào mắm ruốc xào thịt, mắm ruốc xào thịt ba rọi,mắm ruốc xào sả ớt,mắm ruốc xào, mắm ruốc chưng thịt, mắm ruốc chưng thịt trứng, mắm ruốc kho thịt, mắm ruốc kho sả

Làm mắm ruốc chấm xoài, ổi cóc me.